Τσουρέκια Πολίτικα

Το παν για να πετύχουν τα τσουρέκια σε μια συνταγή είναι, το προζύμι να το αφήσουμε να γίνει καλά και τα υλικά να

μην είναι παγωμένα αλλά όλα σε θερμοκρασία δωματίου

Υλικά:

  • Για το προζύμι: 100 γρ. Αλεύρι σούπερ Αμερικής
  • 90 γρ. μαγιά φρέσκια
  • 100ml νερό
  • 50 ml γάλα αγελαδινό πλήρες
  • Για τα τσουρέκια: 1200 γρ. Αλεύρι σούπερ Αμερικής
  • 340 γρ. ζάχαρη
  • 300 ml νερό
  • 150 γρ. βούτυρο αγελαδινό
  • 150 ml γάλα αγελαδινό πλήρες
  • 4 αυγα
  • 10 γρ. Αλάτι
  • 8 γρ. Μαχλέπι σε σκόνη
  • 6 γρ. κακουλέ σε σκόνη (κάρδαμο)
  • 3 γρ. μαστίχα

12 γρ. ξύσμα πορτοκαλιού

Για τη διακόσμηση: αμύγδαλο φιλέ και 2-3 κρόκους αυγών

Εκτέλεση: Ρίξτε τη μαγιά, το νερό και το γάλα σε ένα μεγάλο μπολ και ανακατέψτε με το χέρι μέχρι να λιώσει η μαγιά. Προσθέστε το αλεύρι σταδιακά και ανακατεύοντας ταυτόχρονα για να μη δημιουργηθούν σβόλοι  στο αλεύρι. θα πρέπει να βγει ένας αρκετά παχύρρευστος χυλός. Αν δεν είναι αρκετά παχύρρευστος προσθέστε λίγο ακόμα αλεύρι μέχρι να το πετύχετε. Σκεπάστε το με μια μεμβράνη ή ένα πανί και αφήστε το για περίπου μια ώρα να φουσκώσει και να γίνει το προζύμι.

Σε ένα άλλο μπολ ρίχνουμε το βούτυρο, τη ζάχαρη και τα αυγά και τα χτυπάμε με το μίξερ για να λιώσει η ζάχαρη για περίπου 5′ λεπτά, μετά προσθέτουμε σιγά, σιγά το γάλα και το νερό. στη συνεχεία ρίχνουμε το αλάτι, το μαχλέπι, το κακουλέ και τη μαστίχα, αφού πρώτα έχουμε τρίψει τη μαστίχα σε ένα γουδί με μισό κουταλάκι του γλυκού ζάχαρη.

Τέλος, ρίχνουμε το προζύμι, το ξύσμα πορτοκαλιού και το υπόλοιπο αλεύρι μέσα και τα ζυμώνουμε,προτιμότερο με το χέρι. Αφήνουμε τη ζύμη να φουσκώσει ελαφρώς για περίπου μια ώρα.

Αφού φουσκώσει η ζύμη μας την παίρνουμε και κόβουμε κομμάτια για να πλάσουμε τα τσουρέκια μας. Προσοχή, όχι πολύ μεγάλα τα κομμάτια, υπολογίστε ότι θα φουσκώσουν αρκετά. Περίπου 100-150 γρ. για μικρά τσουρέκια και 350-400 γρ. για μεγάλα.

Πλαστέ τα κομμάτια σε μακρόστενες λωρίδες αλλά όχι με μεγάλη πίεση, ίσα που να χάνουν τον αρχικό τους όγκο και φτιάξτε το σχήμα της αρεσκείας σας, είτε κοτσίδες, είτε κόμπους ή ότι άλλο σας αρέσει.

Τοποθετήστε τα σε ταψιά και αφήστε τα να φουσκώσουν για περίπου 2,5-3 ώρες.

Ρίξτε τους κρόκους σε ένα μικρο μπολ και χτυπήστε τους για την επάλειψη και διακοσμήστε  από πάνω τα τσουρέκια με αμύγδαλο φιλέ.

Προθερμάνετε το φούρνο σας στους 190 βαθμούς και ψήστε τα τσουρέκια για 35-40 λεπτά, μέχρι να πάρουν ένα χρυσαφί χρώμα.

ΚΑΛΗ ΕΠΙΤΥΧΙΑ!!!

 

Σχολιάστε

Εισάγετε τα παρακάτω στοιχεία ή επιλέξτε ένα εικονίδιο για να συνδεθείτε:

Λογότυπο WordPress.com

Σχολιάζετε χρησιμοποιώντας τον λογαριασμό WordPress.com. Αποσύνδεση /  Αλλαγή )

Φωτογραφία Google+

Σχολιάζετε χρησιμοποιώντας τον λογαριασμό Google+. Αποσύνδεση /  Αλλαγή )

Φωτογραφία Twitter

Σχολιάζετε χρησιμοποιώντας τον λογαριασμό Twitter. Αποσύνδεση /  Αλλαγή )

Φωτογραφία Facebook

Σχολιάζετε χρησιμοποιώντας τον λογαριασμό Facebook. Αποσύνδεση /  Αλλαγή )

Σύνδεση με %s