Γεμιστά με ρύζι και πατάτες

Ένα νόστιμο και νηστίσιμο φαγητό, που το φτιάχνουμε κυρίως το καλοκαίρι.

 

Υλικά: 

  • 4 Ντομάτες
  • 4 Πιπεριές
  • 1 Μεγάλο κρεμμύδι
  • 3 Μέτριες πατάτες
  • 8 Κουτ. της σούπας ρύζι καρολίνα
  • 10+ φύλλα δυόσμο
  • 8 κουτ. της σούπας ελαιόλαδο
  • 1 κοφτή κουτ. της σούπας αλάτι
  • 1 κουτ. του γλυκού πιπέρι

Εκτέλεση: Κόβουμε το πάνω μέρος από τις ντομάτες και τις πιπεριές και τα κρατάμε για καπάκια. Αφαιρούμε σε ένα μπολ το μέσα, από τις ντομάτες ( την ψίχα) και το κρατάμε. Κάνουμε το ίδιο και με τις πιπεριές, πετώντας το μέσα με τα σπόρια. Σε ένα άλλο μπολ, ρίχνουμε το ρύζι και μέσα ψιλοκόβουμε την ψίχα από τις ντομάτες, το κρεμμύδι και τον δυόσμο, ρίχνουμε το ελαιόλαδο, το αλάτι και το πιπέρι και τα ανακατεύουμε όλα μαζί. Γεμίζουμε τις ντομάτες και τις πιπεριές μέχρι λίγο πάνω απ’ τη μέση. Κλείνουμε με τα καπάκια τους από πάνω και τις τοποθετούμε σε ένα ταψί. κόβουμε τις πατάτες σε χοντρές λωρίδες, τις αλατίζουμε και τις τοποθετούμε στο ταψί, ανάμεσα από τα γεμιστά μας. Τέλος ρίχνουμε λίγο πελτέ ντομάτας σε ένα μπολ και λίγο ακόμα ελαιόλαδο μαζί με ένα γεμάτο ποτήρι νερό και το ρίχνουμε πάνω από τα γεμιστά και τις πατάτες.

Ψήνουμε στους 200 βαθμούς, σε προθερμασμένο φούρνο για περίπου 2 ώρες. Αν χρειαστεί κατ τη διάρκεια του ψησίματος, προσθέτουμε λίγο νερό ακόμα.

ΚΑΛΗ ΕΠΙΤΥΧΕΙΑ!!!

 

Σχολιάστε

Εισάγετε τα παρακάτω στοιχεία ή επιλέξτε ένα εικονίδιο για να συνδεθείτε:

Λογότυπο WordPress.com

Σχολιάζετε χρησιμοποιώντας τον λογαριασμό WordPress.com. Αποσύνδεση /  Αλλαγή )

Φωτογραφία Google+

Σχολιάζετε χρησιμοποιώντας τον λογαριασμό Google+. Αποσύνδεση /  Αλλαγή )

Φωτογραφία Twitter

Σχολιάζετε χρησιμοποιώντας τον λογαριασμό Twitter. Αποσύνδεση /  Αλλαγή )

Φωτογραφία Facebook

Σχολιάζετε χρησιμοποιώντας τον λογαριασμό Facebook. Αποσύνδεση /  Αλλαγή )

Σύνδεση με %s