Ζύμη για κρουασάν

Η παρακάτω συνταγή είναι επαγγελματική και χρησιμοποιούνται διάφορα εργαλεία στο μίξερ και σφολιατομηχανή αλλά μπορούμε να την επιτύχουμε εξίσου καλή και στο σπίτι χρησιμοποιώντας απλά εργαλεία όπως ένα πλάστη. Έτσι θα την παραθέσω και παρακάτω!

Υλικά:

  • 300 γρ. γάλα φρέσκο κρύο
  • 20 γρ. μαγιά νωπή
  • 50 γρ. ζάχαρη
  • 50 γρ. βούτυρο αγελάδος
  • 500 γρ. αλεύρι για όλες τις χρήσεις ( καλό θα ήταν να το κοσκινίσετε)
  • 12 γρ. αλάτι ψηλό
  • 300 γρ. βούτυρο ειδικό για κρουασάν

Εκτέλεση: Λιώνουμε μέσα στο γάλα τη μαγιά και τα ρίχνουμε μέσα στον κάδο του μίξερ μαζί με τη ζάχαρη και τα 50 γρ. βούτυρο αγελάδος. Τοποθετούμε στο μίξερ τους γάντζους (ή γάντζο αν είναι κουζινομηχανή) και τα χτυπάμε στη 2η σκάλα μέχρι το μείγμα να ενσωματωθεί. Στη συνέχεια ρίχνουμε μέσα στο μπολ του μίξερ το αλεύρι με το αλάτι και τα χτυπάμε στην 1η σκάλα του μίξερ μέχρι την πλήρη ομογενοποίηση του μείγματος, δλδ η ζύμη να είναι μεν μαλακή αλλά να ξεκολλάει από τα τοιχώματα του κάδου. Βγάζουμε τη ζύμη και την αφήνουμε 30 λεπτά να «ξεκουραστεί» μέσα στο ψυγείο, σε ένα μπολ και σκεπασμένη με μεμβράνη για να μην χάσει την υγρασία της. Αφού περάσουν τα 30 λεπτά, παίρνουμε τη ζύμη και με την βοήθεια ενός πλάστη ανοίγουμε τη ζύμη σε ένα ορθογώνιο σχήμα, πάχους περίπου 1,5 εκατοστού. Παίρνουμε τα 300 γρ. βούτυρο ειδικό για κρουασάν  και με τη βοήθεια του πλάστη και με λίγο αλεύρι του δίνουμε ένα τετράγωνο σχήμα, μικρότερο από την ορθογώνια ζύμη μας, για να χωράει μέσα. φροντίζουμε το βούτυρο να μην κολλάει. Αν χρειαστεί κατά το άνοιγμα προσθέτουμε ακόμα λίγο αλεύρι. Τοποθετούμε το βούτυρο πάνω στη ζύμη και κλείνουμε τη ζύμη απ όλες τις πλευρές ώστε να μην εξέχει το βούτυρο, γιατί αυτό θα μας δημιουργήσει πρόβλημα κατά το πλάσιμο της σφολιάτας. Αφού κλείσουμε καλά τη ζύμη, παίρνουμε τον πλάστη (ή σφολιατομηχανή) και την ανοίγουμε σε φύλλο 2 εκατοστών περίπου. Την τοποθετούμε στην ψύξη για 20 λεπτά και στη συνέχεια την διπλώνουμε στα τρία και την ξανά ανοίγουμε σε φύλλο περίπου 2 εκατοστών. Αυτή η διαδικασία πρέπει να επαναληφθεί περίπου 4-5 φόρες. Τώρα η ζύμη μας είναι έτοιμη, μπορούμε να την κόψουμε σε κομμάτια και να πλάσουμε κρουασάν είτε σε σχήμα μισοφέγγαρου (για μισοφέγγαρο κόψτε τη ζύμη σε σχήμα ρόμβου, πιάστε απ την άκρη της μιας γωνίας και τυλίξτε το) είτε σε τετράγωνο, βάζοντας μέσα πραλίνα σοκολάτα ή μαρμελάδα, πριν ή μετά το ψήσιμο. Ακόμα και σκέτα αν τα αφήσουμε είναι τα λεγόμενα κρουασάν βουτύρου. Ψήνουμε σε προθερμασμένο φούρνο στους 190 βαθμούς μέχρι να πάρουν ένα χρυσαφί χρώμα.

ΚΑΛΗ ΕΠΙΤΥΧΙΑ!!!

Για την συνταγή αυτή ευχαριστώ τον σεφ, καθηγητή ζαχαροπλαστικής – μαγειρικής και καλό μου φίλο Γιάννη Μανθαίο.

Σχολιάστε

Εισάγετε τα παρακάτω στοιχεία ή επιλέξτε ένα εικονίδιο για να συνδεθείτε:

Λογότυπο WordPress.com

Σχολιάζετε χρησιμοποιώντας τον λογαριασμό WordPress.com. Αποσύνδεση /  Αλλαγή )

Φωτογραφία Google+

Σχολιάζετε χρησιμοποιώντας τον λογαριασμό Google+. Αποσύνδεση /  Αλλαγή )

Φωτογραφία Twitter

Σχολιάζετε χρησιμοποιώντας τον λογαριασμό Twitter. Αποσύνδεση /  Αλλαγή )

Φωτογραφία Facebook

Σχολιάζετε χρησιμοποιώντας τον λογαριασμό Facebook. Αποσύνδεση /  Αλλαγή )

Σύνδεση με %s