Μπακλαβάς

Λίγα λόγια για τον μπακλαβά: Ο μπακλαβάς είναι διαδεδομένο γλύκισμα κυρίως σε χώρες της Μέσης Ανατολής και της πρώην Οθωμανικής Αυτοκρατορίας, φτιάχνεται από φύλλα ζύμης και γέμιση με ξηρούς καρπούς, τη γλυκιά γεύση την παίρνει από το σιρόπι ζάχαρης ή μελιού. Είναι δημοφιλής σε όλο τον Οθωμανικό κόσμο και σερβίρεται μετά το γεύμα μαζί με τον τούρκικο καφέ. Η πόλη Gaziantep στην Τουρκία φημίζεται για τον μπακλαβά της και θεωρείται ως η πόλη στην οποία γεννήθηκε ο μπακλαβάς. Η Τουρκία, το 2008 κατοχύρωσε τον μπακλαβά, ως Π.Ο.Π. Μέσω του Τούρκικου γραφείου ευρεσιτεχνιών. Μία άλλη εκδοχή λέει ότι ο μπακλαβάς είναι απόγονος ενός άλλου παρόμοιου γλυκίσματος το οποίο φτιαχνόταν στο Βυζάντιο με την ονομασία κοπτή. Όπως και να έχει, στην Ελλάδα το αγαπάμε αυτό το γλυκό και συνηθίζουμε να το φτιάχνουμε στα σπίτια μας τις ημέρες των γιορτών.

Η συνταγή αυτή είναι για αρκετά μεγάλο ταψί 60 εκατοστών. Η συνταγή ειναι παραδοσιακή απ τους μπακλαβάδες που έφτιαχναν οι γιαγιάδες μας σε χαλκινα τεράστια ταψιά και τους έψηναν στο φούρνο της γειτονιάς. Ετσι προτιμησα να βαλω τη συνταγή αυτούσια, για τον λόγο αυτό προσαρμόστε τη στα μέτρα σας και σε ένα μέτριο ταψί χρησιμοποιήστε τις μισές δώσεις.

Υλικά: 

Για το σιρόπι:

  • 3 κιλά ζάχαρη
  • 7 ποτήρια νερό
  • ½ ποτήρι του κρασιού χυμό λεμονιού
  • 2 βανίλιες

Για τον μπακλαβά:

  • 3 κιλά φύλλο κρούστα
  • 2 ½ κιλά καρύδια και αμύγδαλα (ή σκέτα καρύδια ή αμύγδαλα)
  • 1 κιλό λάδι
  • 1 κουταλιά της σούπας μοσχοκάρυδο
  • 3 βανίλιες
  • 1 μέτριο παξιμάδι τριμμένο
  • ξύσμα από 1 πορτοκάλι και από 1 λεμόνι
  • 1 κουταλιά της σούπας κανέλα

Εκτέλεση:

Φτιάξτε πρώτα το σιρόπι ώστε να έχει κρυώσει όταν θα ψηθεί ο μπακλαβάς.

Σε μία κατσαρόλα, ρίξτε τη ζάχαρη, το νερό, το χυμό λεμονιού και τις βανίλιες και ανακατεύοντας παράλληλα, αφήστε το να βράσει και να δέσει καλά. Αυτή η διαδικασία από τη στιγμή που θα πάρει τη βράση το σιρόπι, μέχρι να δέσει θα πάρει κανένα πεντάλεπτο περίπου. Μόλις είναι έτοιμο κατεβάστε το από τη φωτιά και αφήστε το σε μία άκρη να κρυώσει.

Τρίψτε στο μπλέντερ τα καρύδια και τα αμύγδαλα, αλλά με προσοχή να μην γίνουν σκόνη. Ρίξτε τα τριμμένα καρύδια και αμύγδαλα σε ένα μεγάλο μπολ και ρίξτε μαζί την κανέλα, το μοσχοκάρυδο, τις βανίλιες, το ξύσμα λεμονιού και πορτοκαλιού και το τριμμένο παξιμάδι και με ένα κουτάλι, ανακατέψτε τα. Αυτή θα είναι η γέμιση του μπακλαβά. Λαδώστε το ταψί σας με ένα πινέλο και αρχίστε να στρώνεται φύλλα, ότι περισσεύει από τα φύλα κόψτε το στον μπακλαβά δεν τα διπλώνουμε στην άκρη όπως  στις πίτες.  Κάθε φύλλο που στρώνεται, θα το λαδώνεται καλά με ένα πινέλο. Στρώστε 4-5 στρώσεις με φύλλο και στη συνέχεια ρίξτε μία μεγάλη χούφτα με γέμιση. Στρώστε άλλο ένα φύλλο, λαδώστε το και ρίξτε άλλη μία χούφτα με γέμιση, επαναλάβετε το ίδιο σε κάθε φύλλο μέχρι να τελειώσει η γέμιση. Τέλος, στρώστε άλλα 4 φύλλα από πάνω. Κόψτε τον μπακλαβά σε ρομβάκια ή σε ότι σχήμα προτιμάτε και σε κάθε κομμάτι στο κέντρο του κομματιού καρφώστε από ένα γαρίφαλο. Ψήστε σε προθερμασμένο φούρνο στους 180°C για περίπου 50-60 λεπτά μέχρι να δείτε τον μπακλαβά να παίρνει ένα γλυκό χρυσαφένιο χρώμα. Όταν είναι έτοιμος βγάλτε τον από το φούρνο και χωρίς να τον αφήσετε να κρυώσει αρχίστε να τον σιροπιάζετε με ένα κουτάλι της σούπας μέχρι να τελειώσετε όλο το σιρόπι, φροντίστε κάθε κομμάτι να σιροπιαστεί.

ΚΑΛΗ ΕΠΙΤΥΧΙΑ!!!

ΚΑΛΕΣ ΓΙΟΡΤΕΣ!!!

Σχολιάστε

Εισάγετε τα παρακάτω στοιχεία ή επιλέξτε ένα εικονίδιο για να συνδεθείτε:

Λογότυπο WordPress.com

Σχολιάζετε χρησιμοποιώντας τον λογαριασμό WordPress.com. Αποσύνδεση /  Αλλαγή )

Φωτογραφία Google

Σχολιάζετε χρησιμοποιώντας τον λογαριασμό Google. Αποσύνδεση /  Αλλαγή )

Φωτογραφία Twitter

Σχολιάζετε χρησιμοποιώντας τον λογαριασμό Twitter. Αποσύνδεση /  Αλλαγή )

Φωτογραφία Facebook

Σχολιάζετε χρησιμοποιώντας τον λογαριασμό Facebook. Αποσύνδεση /  Αλλαγή )

Σύνδεση με %s